Eingelegte gegrillte Paprika in Olivenöl

Das beste Rezept – mit Profi-Tipps zum Häuten

Gegrillte, in Olivenöl eingelegte Paprika gehören zu den absoluten Klassikern der mediterranen Küche. Sie schmecken herrlich süß, rauchig und eignen sich perfekt als Antipasti, im Salat oder auf frischem Ciabatta.

Das Geheimnis hinter diesem Rezept liegt jedoch nicht nur in der Zubereitung, sondern vor allem in der Qualität der Zutaten. Denn wenn das Fruchtfleisch der Paprika mit einem exzellenten Olivenöl verschmilzt, entsteht ein unvergleichliches Aroma.

In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie dir die perfekte eingelegte Paprika gelingt und worauf du unbedingt achten solltest.

Welche Paprika eignet sich am besten zum Grillen?

Für dieses Rezept greifst du am besten zu roten und gelben Spitzpaprika oder klassischen Blockpaprika. Rote und gelbe Sorten haben von Natur aus einen deutlich höheren Zuckergehalt als grüne Paprika. Durch die Hitze beim Grillen karamellisiert dieser Zucker, wodurch die Paprika ihr typisch tiefes, süß-rauchiges Aroma entfaltet.

Bei welcher Temperatur sollte man Paprika grillen?

Paprika braucht kräftige Hitze. Im Backofen wählst du am besten die Grillfunktion (Oberhitze) bei 220 °C bis 250 °C. Keine Sorge: Die Haut darf – und soll – beim Grillen richtig schwarze Blasen werfen. Nur so lässt sie sich später mühelos entfernen.

Hitze & Olivenöl?

Gutes Olivenöl hält der Hitze stand: Viele sorgen sich, dass das Olivenöl bei diesen Temperaturen verbrennt. Da die Paprika beim Grillen jedoch Feuchtigkeit abgibt, entsteht eine natürliche Verdampfungskühlung. Zudem ist ein hochwertiges Olivenöl extra nativ (wie unsere Grüne Edition mit nur 0,13 % Säuregehalt) extrem hitzestabil und hält Belastungen in der Pfanne und im Ofen problemlos stand.

Paprika im Ofen grillen und häuten – so geht’s

Das Häuten sorgt dafür, dass die eingelegte Paprika später butterweich auf der Zunge zergeht, da die zähe Außenhaut oft schwer verdaulich ist. Mit diesem einfachen Profi-Trick klappt das Häuten im Handumdrehen:

Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze (z. B. 230 °C Grillfunktion) so lange im Ofen lassen, bis die Haut dunkle Blasen wirft (ca. 10–15 Minuten).
Der Trick: Nimm die heiße Paprika aus dem Ofen und lege sie sofort in eine Schüssel, die du mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdeckst (alternativ in einen Gefrierbeutel geben und verschließen).
Durch den entstehenden Wasserdampf löst sich die Haut nach etwa 10 Minuten fast wie von selbst. Jetzt kannst du sie einfach mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen.

Das Rezept: Gegrillte Paprika in Olivenöl einlegen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten

Zutaten:

4-5 große rote und gelbe Paprikaschoten (oder Spitzpaprika)
2-3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
1 TL grobes Meersalz
Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ca. 150–200 ml hochwertiges Olivenöl (Tipp: Unsere [Grüne Edition aus Picual & Lechín de Granada] bringt die perfekte, leicht herbe Fruchtnote mit, die phänomenal mit der Süße der Paprika harmoniert).

„Beim Einlegen von gegrillter Paprika ist das Olivenöl kein bloßes Fett, sondern das Konservierungsmittel und der Geschmacksträger Nummer eins. Minderwertige Öle oxidieren schnell, schmecken flach oder übertönen das Gemüse mit unangenehmer Bitternis.

Für dieses Rezept empfehle ich dir unsere Grüne Edition. Die dort verarbeiteten Sorten Picual und Lechín de Granada besitzen einen laborbestätigten, extrem hohen Polyphenolgehalt (526 mg/kg). Diese Antioxidantien wirken wie ein natürliches Schutzschild: Sie verhindern, dass das Öl im Glas ranzig wird, und halten deine eingelegten Paprika über Wochen im Kühlschrank frisch und aromatisch.“

– Ana, Olivenöl-Sommelier und ganzheitliche Ernährungsberaterin

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Grillen & Häuten: Die Paprika wie oben beschrieben im Ofen grillen, unter dem feuchten Tuch abdampfen lassen und die Haut vollständig abziehen.
Schneiden: Das gehäutete Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Den Saft, der beim Schneiden austritt, unbedingt auffangen – er schmeckt fantastisch süß!
Schichten: Gib ein paar Scheiben Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und die Kräuter auf den Boden eines sauberen, sterilen Schraubglases. Schichte darauf abwechselnd die Paprikastreifen und den aufgefangenen Paprikasaft.
Mit Olivenöl auffüllen: Gieße nun so viel Mi Olivar Olivenöl in das Glas, bis alle Paprikastreifen vollständig mit Öl bedeckt sind. Das ist wichtig, damit keine Luft an das Gemüse kommt und alles perfekt konserviert bleibt.
Durchziehen lassen: Das Glas verschließen und vor dem ersten Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich die eingelegte Paprika problemlos mehrere Wochen – vorausgesetzt, die Paprika bleibt immer vollständig mit Olivenöl bedeckt. (Da echtes Premium-Olivenöl im Kühlschrank fest werden kann, nimm das Glas einfach 15 Minuten vor dem Essen heraus, damit es wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet).