welches olivenöl ist das hochwertigste
Du fragst. Ana antwortet. Auf die Fragen aus der Community und teilt ihr Wissen als Olivenöl-Sommelière und Olivenbäuerin.
Ana hat 2018 ihre Ausbildung zur Olivenöl-Sommelière an der Escuela Europea de Cata in Madrid absolviert — bei Lehrerin Mar Luna, einer der führenden Sensorik-Expertinnen Spaniens.
Welches Olivenöl gilt als das hochwertigste?
Diese Frage beantworte ich gern ganz bewusst diplomatisch: Es gibt kein einzelnes „bestes Olivenöl der Welt“. Es gibt sehr viele hervorragende Öle aus sehr unterschiedlichen Traditionen.
Was es gibt, sind Kriterien. Und daran lässt sich Qualität objektiv messen:
- Niedriger Säuregehalt. Unter 0,3 % ist sehr gut, unter 0,2 % ist Spitzenklasse. Unsere Grüne Edition liegt bei 0,13 % — das ist nicht selbstverständlich.
- Hoher Polyphenolgehalt. Werte über 400 mg/kg gelten als hochwertig, über 500 mg/kg als außergewöhnlich. Das ist abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Verarbeitung.
- Sensorische Fehlerfreiheit. Ein Öl das ranzig, muffig oder stichig riecht, ist kein gutes Öl — egal was auf dem Etikett steht.
- Filterung. Ich persönlich empfehle immer gefiltertes Olivenöl, denn es hat dann keine Schwebstoffe mehr, eignet sich besser zum Braten und ist länger haltbar.
Mein persönliches Kriterium: Transparenz. Ein Erzeuger der Erntejahr, Mühle, Sorte und Laborwerte offenlegt, hat nichts zu verbergen. Das ist für mich das verlässlichste Qualitätssignal überhaupt.
Du hast auch eine Frage?
Du hast eine Frage zu Olivenöl, der Ernte und Herstellung, Verwendung in der Küche oder einem anderen Thema? Dann schreib Ana gern deine Frage.
Ana Martinez Garcia
Ana ist ganzheitliche Ernährungsberaterin und seit 2018 zertifizierte Olivenöl-Sommelière — ausgebildet an der Escuela Europea de Cata in Madrid. Als Gründerin und Geschäftsführerin von Mi Olivar verkostet, bewertet und erklärt sie Olivenöle mit dem Anspruch, komplexes Wissen verständlich zu machen. In der Rubrik Ana antwortet schreibt sie über die Fragen, die ihr am häufigsten gestellt werden. Kein Marketingsprech. Keine Floskeln. Nur das, was sie nach Jahren mit Öl, Oliven und Verkostungsprotokollen wirklich sagen kann. Ihre Antworten basieren auf sensorischer Ausbildung, täglicher Praxis im Familienhain und der Überzeugung: Gutes Olivenöl sollte keine Frage des Zufalls sein.