Salmorejo Rezept
Die andalusische kalte Suppe, die uns bei Hitze mehr rettet als Gazpacho
Wenn die Temperaturen steigen, greifen die meisten automatisch zu Gazpacho. Wir bei Mi Olivar haben aber ein anderes Rezept, das bei uns im Sommer fast jede Woche auf dem Tisch kommt: Salmorejo, die cremige, sättigende Cousine der Gazpacho.
Der große Unterschied: Salmorejo enthält eingeweichtes Brot und deutlich mehr Olivenöl. Das Ergebnis ist keine dünne Suppe, sondern eine samtige, fast mousseartige Creme, die wirklich satt macht – perfekt für die Mittagspause, wenn es draußen zu heiß zum Kochen ist und man trotzdem etwas Vollwertiges braucht.
Warum Salmorejo das ideale Mittagessen bei Hitze ist:
- Kühlend: Wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank
- Schnell gemacht: In wenigen Minuten mixfertig
- Sättigend: Durch Brot und Olivenöl liefert es Energie, die eine klassische Gazpacho nicht bietet
- Praktisch für unterwegs: Einfach in eine Glasflasche füllen und mit ins Büro nehmen
Genau diese Kombination aus Frische und Sättigung macht Salmorejo für uns zum besten Sommerrezept überhaupt – noch besser als Gazpacho.
die Zubereitung ist simpel:
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg reife Tomaten
- ca. 200 g Weißbrot (darf ruhig vom Vortag sein)
- 1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch mehr)
- 300 ml Wasser
- 150 ml fruchtig-pikantes Olivenöl
- Salz zum Abschmecken
Das Brot in Stücke reißen und mit dem Wasser in eine Schale geben, kurz einweichen lassen.
Währenddessen die Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Die Tomatenstücke in ein Standgefäß geben.
Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken und zu den Tomaten geben.
Knoblauch, Olivenöl und Salz hinzufügen und alles mit einem Mixer glatt mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Textur entsteht.
Tipp für die Mittagspause: Salmorejo lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach am Vorabend oder am Wochenende eine größere Menge zubereiten, in mehrere Glasflaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. So hast du an heißen Tagen sofort ein kühles, sättigendes Mittagessen griffbereit – ganz ohne Kochen in der Mittagshitze.
Das beste olivenöl für salmorejo
Da Salmorejo roh zubereitet wird, entfaltet sich der Geschmack des Olivenöls hier besonders intensiv – anders als beim Kochen, wo Hitze viele Aromen verändert oder abschwächt. Genau deshalb lohnt es sich, bei diesem Rezept nicht irgendein Olivenöl zu verwenden, sondern eines, das für die kalte Küche gemacht ist.Wir verwenden für unsere Salmorejo am liebsten ein mildes Olivenöl, das nicht bitter schmeckt – so bleibt der natürliche Süße-Geschmack der Tomaten im Vordergrund, statt von einer scharfen Olivennote überdeckt zu werden. Besonders geeignet ist hier Arbequina Olivenöl, das perfekt für den rohen Genuss bzw. die kalte Küche ist: mild, fruchtig, mit feiner Mandelnote.
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